蛋黃和蛋白相比,一般是蛋黃的蛋白質多。
蛋白主要由水分和蛋白質組成,蛋白質含量一般相對蛋黃較低,為11%左右。蛋白中還含有一定量的氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素B2、磷、鐵、鈣等營養物質,能夠為人體增強體質。
蛋黃指的就是蛋類黃色中心部分,因為含有葉黃素和玉米黃素,所以呈黃色。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、蛋白質以及磷、鐵等微量元素,其中蛋白質占了17.5%左右,所以相對蛋白,該成分的占比通常更高。
蛋清和蛋黃的營養成分有一定差別,建議同時搭配食用,避免挑食,才能保證營養的均衡。如需要補充蛋白質,平時可以適量吃雞蛋、牛奶、瘦肉等高蛋白食物。
蛋白質是人體免疫系統的重要組成部分,可以增強身體的抵抗力,減少疾病發生的概率,但也不可過量補充。過量補充蛋白質可能會導致腸道內有害物質積聚而被吸收,造成未老先衰。過多攝入高蛋白的肉類,還容易導致磷增加和鈣降低。
