一般來說，冬天鹵味放了一晚上，如果沒有變質(zhì)還能吃，但第二天最好二次加熱再吃；如果變質(zhì)，則不能吃，可能會引起身體不適。
冬天氣溫較低，鹵味可以保存一天左右，如果吃不完，需要將鹵味密封保存，避免與空氣直接接觸。如果冬天鹵味放了一晚上，第二天需先觀察是否出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，如聞氣味、觀察鹵味是否變軟等，若無異常，二次加熱殺菌、消毒后還能吃。如果鹵味變質(zhì)，出現(xiàn)變軟、有異味等現(xiàn)象，則不能吃，人吃完后可能導致交叉感染，引起身體不適，從而出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。
一般鹵味當天吃完是最好的，若不小心吃了變質(zhì)的鹵味，患者可在醫(yī)生指導下服用乳酸菌素片、腸炎寧片、元胡止痛片等藥物進行治療。