臘肉表面發(fā)黃，里面的是否能吃，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。如果是由于鹽分添加引起的正常現(xiàn)象，通?？梢猿浴５绻亲冑|(zhì)引起的發(fā)黃，則不可以吃。
臘肉是日常生活中比較常見(jiàn)的食物，主要是由豬肉制作而成，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等成分。如果在制作臘肉時(shí)，添加了食用鹽分，就會(huì)導(dǎo)致臘肉表面出現(xiàn)發(fā)黃的情況。通常這種情況屬于正常現(xiàn)象，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一般沒(méi)有發(fā)生改變，可能不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，通常可以吃。
如果平時(shí)存放臘肉的時(shí)候，沒(méi)有進(jìn)行密閉保存，導(dǎo)致臘肉受潮，出現(xiàn)發(fā)黃的情況，同時(shí)伴隨異味、發(fā)霉等情況。此時(shí)說(shuō)明臘肉已經(jīng)變質(zhì)，其中可能會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)，吃了以后可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)引起食物中毒，此時(shí)則不可以吃。
在日常生活中，建議患者注意飲食健康，盡量避免食用變質(zhì)的食物。同時(shí)患者還要注意飲食多樣化，可以適量進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶等，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。如果患者進(jìn)食臘肉后出現(xiàn)不適癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)治療。