通常情況下，臘肉放冰箱凍一年不建議再次食用，放置時間過長不僅臘肉的營養(yǎng)成分遭到破壞，還會引起脂肪酸敗、亞硝酸鹽增加，放入冰箱凍一年會使臘肉質地干硬，喪失原有口感，還可能滋生細菌，進食后會感染胃腸道，引起消化系統(tǒng)疾病如急性腸炎等，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀。
冰箱通過低溫降低分子運動，不能完全阻斷食物腐敗，低溫環(huán)境只能抑制細菌生長、繁殖的速度，但不能殺滅細菌，長時間放置在冰箱內的食物也會發(fā)生變質。一般建議臘肉密封好后在冰箱保存時間不要超過3個月。
日常生活中所有的食物都不建議長時間放在冰箱內，此外，冰箱內食物也不要存放過多，每種食物都用保鮮膜或保鮮盒密封起來，防止食物氣味相互干擾，影響食欲。