一般情況下,生蠔蒸15分鐘是可以吃的。具體情況分析如下:
生蠔含有大量的蛋白質,如果蒸的時間過短,蛋白質沒有完全變性,不利于身體對蛋白質的吸收。但是蒸的時間過久,容易破壞蛋白質的結構,也不利于身體對蛋白質的吸收。一般在蒸生蠔的過程中會產生汁液,往往是蒸熟的重要的標志,而生蠔蒸15分鐘會產生汁液,說明已經蒸熟,所以生蠔蒸15分鐘是可以吃的。如果蒸的時間過久,會使得生蠔產生的汁液過多,反而會丟失水溶性的礦物質或維生素。

榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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