剩下的蝦隔夜是否還能吃，并不能一概而論，需要根據具體情況進行判斷。如果蝦未發生變質，一般能進食，如果蝦出現變質的現象，則不能進食。
蝦含有蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵等營養物質，適量進食，對于人體有利。在保存較好的情況下，剩下的蝦隔夜后，不會滋生較多細菌、真菌等病原微生物，也就不會出現變質的情況，用烤箱或微波爐加熱后，即可食用。但是，如果保存不當，將剩下的蝦放置于溫度較高的環境中，隔夜后，就可能會出現異味、有黏液等變質現象，此時不建議食用。變質的蝦中通常存在較多細菌、真菌，進食后，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀，嚴重者會引起食物中毒。
如若誤食變質的蝦，出現不適癥狀，應立即前往醫院治療，可在醫生指導下應用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊、奧美拉唑等藥物進行治療，有利于緩解不適癥狀。