一般情況下,煮雞蛋和煎雞蛋中,煮雞蛋的營養高,具體分析如下:
雞蛋含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂等營養物質,有保護肝臟、健腦益智等多種好處。煎雞蛋在經過高溫油炸之后,雞蛋里的蛋白質會遭到破壞,營養價值會降低,而煮雞蛋會保留雞蛋中大部分的營養物質,其營養價值會更高一些,所以在煮雞蛋和煎雞蛋中,煮雞蛋的營養高。建議平時煮雞蛋時不要直接用沸水煮,可能會造成蛋殼破裂,容易流失一部分營養。建議用冷水、慢火煮雞蛋,這種方式煮出來的雞蛋口感會更滑嫩,也不會造成營養流失。

榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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