一般情況下，煮雞蛋和煎雞蛋中，煮雞蛋的營養高，具體分析如下：
雞蛋含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂等營養物質，有保護肝臟、健腦益智等多種好處。煎雞蛋在經過高溫油炸之后，雞蛋里的蛋白質會遭到破壞，營養價值會降低，而煮雞蛋會保留雞蛋中大部分的營養物質，其營養價值會更高一些，所以在煮雞蛋和煎雞蛋中，煮雞蛋的營養高。建議平時煮雞蛋時不要直接用沸水煮，可能會造成蛋殼破裂，容易流失一部分營養。建議用冷水、慢火煮雞蛋，這種方式煮出來的雞蛋口感會更滑嫩，也不會造成營養流失。