通常情況下，土豆切好放到第二天變黑了是出現氧化、褐變反應，一般吃了這種土豆不會對身體造成不良影響，是能吃的。土豆作為日常生活中的常見食物，含有較為豐富的維生素、淀粉、蛋白質、鈣、鉀等營養物質，具有寬腸通便、健脾利濕等功效。
土豆切開后，會使其植物細胞中的多酚類化合物接觸到空氣，從而產生醌類化合物，因此其中含有的多酚類化合物氧化后就會出現土豆變黑的情況，如蘋果、香蕉、山藥等食物也容易出現這種情況，這種植物化學反應對食物營養價值沒有太大的影響，因此變黑了依然能吃。若想要土豆切好放到第二天不變黑，可在泡土豆的水里加入適量白醋或檸檬，可以抑制多酚類化合物的活性，減少土豆切好放到第二天變黑了情況的發生。