吃地瓜過敏屬于食物過敏，主要與地瓜中存在植物蛋白，當機體接觸此類過敏原時，可誘導機體內特異性B細胞產生IgE類抗體，產生應答。當IgE與肥大細胞或其他細胞結合時，可生成致敏細胞，從而出現過敏反應。
吃地瓜產生超敏反應后，致敏細胞會釋放炎性物質，導致皮膚黏膜的血管擴張，引起血管滲透性增強，從而可引起皮膚水腫，多表現為口周、面部、眼瞼等部位的紅腫、風團、皮膚瘙癢等。若產生的炎性物質刺激胃腸道，則可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。若比較嚴重時，甚至可能會出現過敏性休克。
當發生地瓜過敏時，要立即停止吃地瓜，建議適量多飲水。同時口服抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明、異丙嗪等。若癥狀較重，需立即前往醫院就診，注射腎上腺素等藥物治療，必要時需行心肺復蘇術。