金針菇中毒的癥狀一般為消化道癥狀，例如惡心、嘔吐、腹瀉等。金針菇在日常生活中比較常見，由于其屬于菌菇類食材的一種，因此烹飪時如果未徹底煮熟，則容易引發中毒，而完全烹飪熟透的金針菇一般不會引起中毒。
人體進食未熟透的金針菇后，由于其中還含有秋水仙堿，食用后可氧化成有毒的二秋水仙堿，其對機體的胃黏膜或呼吸道黏膜，可產生強烈的刺激作用。一般在食用后0.5-4小時內，可出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，嚴重者甚至可引起發熱、便血、尿血等癥狀。
由此可見，平時在食用新鮮的金針菇前，應將其在干凈的冷水中充分泡透后，再下鍋烹飪，并且一定要將其完全煮至熟透，使其中的秋水仙堿完全分解。對于喜食涼拌金針菇的人群，需要涼水浸泡后用熱水完全焯熟，進而更好地避免中毒。