炒熟的螃蟹第二天如果已經變質，一般不能吃，但若沒有變質，則還能吃。
如果炒熟的螃蟹在室溫下放置過夜，由于螃蟹中含有大量的蛋白質，且做熟后容易滋生細菌，尤其是在氣溫較高的情況下，隔夜的螃蟹很容易發生變質。此時如果繼續食用，可能會出現腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀，嚴重時還會引起食物中毒。因此室溫下放置過夜的炒熟螃蟹不建議食用。
但如果炒熟的螃蟹被妥善保存在冰箱中冷藏，則保質期可以相對延長。在冷藏條件下，低溫可以延緩細菌的繁殖，從而保持螃蟹的新鮮度。但即使冷藏，螃蟹的口感和營養價值也會受到一定影響，肉質可能會變得較為松軟。在食用前，應檢查螃蟹的外觀是否正常，如有異味、變色或變軟等情況，應避免食用。
如果打算將炒熟的螃蟹保存到第二天食用，建議將其放入密封容器中，并盡快放入冰箱冷藏。冷藏時間不宜過長，一般建議在1-2天內食用完畢。在食用前，需要將螃蟹重新加熱至全熟狀態，以殺滅可能存在的細菌，確保食品安全。
螃蟹屬于寒性食物，過量食用容易增加脾胃負擔，因此應適量食用。對于孕婦、兒童等特殊人群，應謹慎食用螃蟹，以免出現不良反應。在食用螃蟹時，應注意搭配其他食材，避免與相克食物同食，以免對身體造成不適。