一般情況下,發芽后的大蒜沒有毒,不會對身體產生危害,還具有提高腸道功能、幫助消化的作用,所以大蒜發芽是可以吃的。
發芽后的大蒜不僅可以吃,還對身體好。大蒜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等十幾種營養物質,具有解毒消腫、暖脾胃等功效。發芽后的大蒜不會影響大蒜本身的營養物質,也不會產生毒素,只是會消耗掉蒜瓣中的營養物質,導致大蒜萎縮、干癟、口感下降。發芽后的大蒜抗氧化活性強度會增加,抗氧化劑含量更高;膳食纖維的含量也會增加,可以在殺滅細菌的同時,還具有促進腸道蠕動的作用,有助于提高腸道功能;發芽的大蒜,其大蒜辣素含量增加,可以殺滅病原菌、寄生蟲,還可以幫助食物消化。
需要注意的是,發芽的大蒜雖然可以吃,但是不能一次性大量攝入,否則可能會對消化系統黏膜造成刺激,引起消化系統不適。
