通常情況下，山藥皮是可以食用的。
山藥皮的營養成分相當豐富，其口感略顯粗糙，帶有一絲澀味，整體味道并不盡如人意。在食用之前，應確保其被徹底清洗，并在煮熟后與山藥皮一同食用。具有補脾益腎等功效，還能起到抗衰老作用。適當的攝入能夠為人體提供必要的礦物質。山藥具有補虛益氣、益肺健脾之功效，還能降脂減肥，是一種食療佳品。山藥皮中的蛋白質和纖維素含量相對較高，這不僅有助于消化過程，還能刺激胃腸道的蠕動活動。
對于身體較為虛弱或具有過敏體質的人來說，最好避免食用山藥皮，這主要是因為山藥皮中含有一定比例的植物堿，食用后容易觸發過敏反應。