茯苓發汗會不會變酸要根據具體的情況來定。具體分析如下：
1.不會發酸：茯苓經過正常發汗過程后只會變色或者變得干燥，散發出的香味更濃，不會出現發酸的狀況。藥材發汗目的是使藥材更快干燥，便于保存。在發汗過程中，藥材一般會變色變軟，有時還會增加香味。
2.會發酸：被硫磺熏過的茯苓會發酸。商家有時為了節約生產成本，會用硫磺熏制藥材，起到殺蟲、儲存、增色等效果，但硫磺這種物質對人體有一定的損傷，所以茯苓帶有點酸味的話，一般說明茯苓的生產源頭較差，品質一般。