黃豆芽的營養略高于黃豆，在黃豆發芽過程中，可引起維生素B、維生素C含量增加。
黃豆芽是黃豆發芽后的產物，黃豆營養成分多為植物蛋白、異黃酮及卵磷脂，適量食用對于改善身體激素水平、補充蛋白質都有較好作用。在黃豆發芽的過程中，可將黃豆所含淀粉物質分解，增加B族維生素及維生素C的含量，且植物纖維素含量也會有所增加。因此，黃豆芽的營養略高于黃豆。
黃豆和黃豆芽都含有膳食結構中不可或缺的營養元素，平時都應適量食用，注意不要一次性食用過多。如果因食用過多豆制品造成腹部脹氣、腹痛等情況，可在消化內科醫生指導下使用雞內金片、多潘立酮片等藥物以促進食物消化吸收，有助于減輕腹部不適。