適量攝入雙甘油脂肪酸酯對人體一般沒有害處，但如果過量攝入，可能會對人體有害。

雙甘油脂肪酸酯可以被人體消化吸收，不過在制作過程中可能會形成反式脂肪酸，適量的攝入一般是沒有害處的，人體可以代謝掉。

但如果大量攝入，可能會增加體內甘油三酯含量、降低高密度脂蛋白膽固醇含量，誘導內皮細胞損傷，增加心血管疾病發生率。此外，還可能增加肝臟含膽固醇量，造成肝損傷，平時適量攝入雙甘油脂肪酸酯即可，避免大量攝入。

該物質是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯。由于雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體，所以該物質一般用于食品添加劑。

可以用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產品質量；也用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性；還用于飲料，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。

需要注意，平時要控制糖果、巧克力、人造奶油等食物的攝入量，以免造成肥胖。