香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品通常情況下，香腸皮能吃，但人造香腸皮是不能吃的。
香腸富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，具有開胃助食、增進食欲的好處。而香腸皮不僅可以幫助香腸定型，保持水分和香氣，還能起到隔絕空氣和細菌、延長保質期的作用。通常香腸皮分為天然和人造兩種，天然的腸皮大多是家畜為主，如羊、豬的小腸，經過刮制而成的；人造香腸皮一般分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。因此，香腸皮能吃，但人造香腸皮是不能吃的，以免出現不良反應。
需要注意的是，吃香腸前需要多清洗，洗掉香腸皮表面的灰塵、細菌，避免飲食不潔造成的腹瀉、腹痛等不適癥狀。