煮綠豆湯變紅了一般是發(fā)生了氧化反應(yīng)，通常還能喝。具體內(nèi)容如下：
綠豆的皮中含有大量的多酚類化合物，煮綠豆湯時(shí)多酚類化合物從綠豆皮中溶出，接觸到氧氣容易發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變紅了，如果使用鐵鍋或堿性水，還會(huì)加劇氧化的過程。但一般這種情況下，綠豆湯中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失，所以通常還能喝。煮綠豆湯時(shí)，可以用不銹鋼鍋代替鐵鍋，使用純凈水并蓋上鍋蓋，能夠有效避免氧化反應(yīng)。
適量喝綠豆湯可以起到清熱、解毒、抗菌、降血脂等作用，但寒涼體質(zhì)的人不宜喝綠豆湯，以免加重四肢冰涼、腹瀉等癥狀，不利于身體健康。