過夜菜一般指隔夜菜，隔夜菜相比于新鮮菜，營養價值會流失很多，并且亞硝酸鹽含量可能會增加，也很容易滋生細菌，所以吃了隔夜菜會對身體有一定傷害，具體內容如下：
隔夜菜中可能會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種常見的物質，它是廣泛用于食品加工業中的發色劑和防腐劑，能夠抑制有害肉毒桿菌。正常情況下，如果長期攝入亞硝酸鹽，就有可能會出現心慌氣短、腹脹、全身乏力、口唇青紫等癥狀。隔夜菜一般放置時間較久，容易滋生細菌與亞硝酸鹽，經常食用隔夜菜就可能會引起腸胃不適、肚子痛等癥狀，嚴重者可能會引起腹瀉、脫水等癥狀。
綜上所述，隔夜菜對身體的影響比較大，建議盡量不要吃隔夜菜，以免危害身體健康。