小蘇打一般指碳酸氫鈉。一般來說,碳酸氫鈉油炸后沒有毒,不會對人體產生不良影響。具體情況如下:
碳酸氫鈉是一種無臭、味堿、易溶于水的無機鹽,呈白色結晶性粉末,可以作為餅干、糕點、饅頭、面包等食物的膨松劑。一般情況下,碳酸氫鈉油炸后沒有毒,因為碳酸氫鈉本身是無毒的,屬于比較安全的食品添加劑,在制作食品時經常使用,特別是制作油炸食品,通常適量使用不會產生有毒物質,也不會損害人的身體健康。
需注意,如果碳酸氫鈉攝入過量,可能會影響食物的營養和消化吸收,建議適量攝入。

榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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