一般來說,煮粥煮豆時加入堿有助于維生素B1的保持是不對的。具體分析如下:
維生素B1屬于一種水溶性維生素,具有維持正常糖代謝的作用,可以用于改善腳氣病、神經炎、消化不良等維生素B1缺乏癥。通常煮粥煮豆時加入堿有助于維生素B1的保持是不對的,因為維生素B1喜酸怕堿,如果放入煮粥煮豆時加入堿,反而會導致其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉,進而不利于營養的吸收利用。
建議患者日常注意合理使用堿,如果出現不良癥狀,則應該及時前往醫院就診檢查。

榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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