長期吃油炸食物一般會有致癌的風險。
因為食物經過油炸，在高溫作用下使食物膨脹，容易引起食物變質，造成營養流失，在此過程會產生亞硝酸鹽類物質，此類物質對人體通常有致癌、致畸、中毒等危害，并且若因油炸過焦后，也還會產生致癌物質多環芳烴，所以長期吃油炸食物，就有較高的幾率引發食管癌、胃癌、肝癌等疾病。
并且因為油炸食物的油脂含量較高，在過多油脂進入人體后還容易增加胃腸道負擔，因此可能使患者出現腹脹、腹痛、食欲不振等消化不良的癥狀，甚至造成肥胖，其次因維生素A、維生素E等營養物質在高溫和油脂的作用下受到破壞后流失，還可能造成人體缺乏維生素和水分，引起上火、便秘等情況，增加患病幾率，所以吃油炸食物是不利于人體健康的。
為預防癌癥的發生，建議患者在平時養成良好的飲食習慣，保持飲食清淡，盡量不吃辛辣、油膩、刺激的食物，注重飲食衛生，發霉的花生、大豆、大米等不可以再食用，對于腌制、油炸等食物都需盡量不吃或少吃，還可在平時適當進行體育鍛煉，保證睡眠充足，有助于增強自身的免疫力和抵抗力。