沙姜發芽了并未產生有毒物質,還能繼續吃,但如非必要建議盡量不要吃發芽的沙姜,對機體健康并無益處。此外,還需觀察沙姜有無腐敗、變質等,以免吃后引發機體不適。
沙姜長時間放置后,若空氣中有足夠的水分并經日光照射,就可能發芽,在此過程中并不會產生龍葵素等有毒生物堿,吃后大多不會引發毒性反應,因此可以吃發芽的沙姜。但此時沙姜的營養結構已發生改變,營養價值出現流失,口感也發生改變,吃后也不能再為機體充分提供所需營養、能量,因此不建議繼續吃發芽的沙姜。此外,沙姜芽雖無毒性,但為保險起見,吃前仍建議將芽挖出,以保證飲食安全。
發芽的沙姜如已出現變色、變味,以及質地改變等異常,則不建議繼續吃,可能會引發胃痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適,嚴重的可對肝臟功能產生影響。雖然發芽的沙姜可以吃,但并非所有蔬菜發芽均可繼續吃,如土豆、紅薯、花生等發芽后就不能吃,以免發生食物中毒。
