一般情況下，如果適量吃牛頭肉不會長胖，如果過量吃牛頭肉會長胖。具體分析如下：
1.不會長胖：牛頭肉富含蛋白質、氨基酸等營養物質，可以為機體補充營養，增強身體免疫力，而且牛頭肉中的脂肪含量相對較少，適量的吃牛肉不會使體內的熱量堆積，也不會使體重增加。因此，適量吃牛頭肉一般不會長胖。
2.會長胖：由于牛頭肉的蛋白質含量較為豐富，如果過量吃可能會加重胃腸道的負擔，不利于對食物正常的消化與吸收，從而堆積在體內，出現體重上升的現象，所以過量吃牛頭肉通常會長胖。
牛頭肉屬于比較美味的一種食物，在吃牛頭肉時需要控制好用量，避免吃太多，生活中可以通過科學控制飲食和適當運動來預防長胖。