真空包裝的大米如果已經超過保質期，無論過期多久，通常均不建議再繼續食用。因為如果長期食用過期大米，可能會導致機體出現營養不良、胃腸道不適，甚至導致食物中毒的情況。因此建議盡量在保質期前食用，以避免引起上述不良反應。如果不慎誤食，應根據不同癥狀，及時進行相應處理。
1、營養不良：真空包裝的大米在未變質的情況下，雖然不會對健康產生較大危害，但大米中較多營養物質或有效成分流失，長期進食可能會導致營養不良；
2、胃腸道不適或食物中毒：主要由于真空包裝的大米，在潮濕、陰冷的環境下，可能會產生霉變，比如黃曲霉菌會導致大米出現異味。若進食霉變的大米，可能會導致腹痛、腹瀉、便秘等胃腸道不適癥狀，甚至出現食物中毒的情況，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，嚴重者可發生脫水性休克、酸中毒等。如果發現誤食過期大米，應大量飲水催吐。如果食物已經消化，并出現腹瀉、腹痛的癥狀，應及時就醫，遵醫囑口服蒙脫石散等藥物止瀉，補充糖鹽，防止發生脫水性休克。
此外，過期未變質的大米可用于喂養雞、鴨等家禽，避免直接丟棄，造成浪費。