香菇干了是否可以食用需要根據(jù)外表性狀進(jìn)行判斷，外表未存在霉菌時通常情況下可以適量食用，出現(xiàn)霉菌時不建議食用。
香菇屬于菌類食材，其中還有大量纖維素、礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，日常適量食用可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，補(bǔ)充營養(yǎng)。香菇在干燥環(huán)境下存放較長時間可能存在脫水，出現(xiàn)香菇干了的情況，當(dāng)香菇干整體干燥，表面沒有出現(xiàn)霉菌、細(xì)菌等微生物時，觸感堅硬，適量食用通常情況下不會引起機(jī)體出現(xiàn)不適癥狀，可以適量食用。
香菇長期存放在潮濕陰暗的環(huán)境內(nèi)，同樣可能造成香菇脫水，出現(xiàn)香菇干了的情況，此時香菇質(zhì)地較為柔韌，表面可能附著霉菌，香菇外邊變得黏膩，不建議食用。食用后可能會引起身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化道不適癥狀，甚至可能引起食物中毒。