嘌呤是易溶于水的物質，香菇焯水后嘌呤含量會相對降低，但不能完全去除，一般還是比較高的。
香菇肉質肥厚，味道鮮美，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、錳、鋅等成分，具有健脾和胃、補氣益腎、降血脂、降血壓、降膽固醇等功效，可以提高機體免疫力。嘌呤是水溶性物質，焯水是降低食物中嘌呤含量的常用方法。香菇中嘌呤的含量比較高，焯水后嘌呤含量會有所降低，但并不能完全去除，通常還是比較高的。
如果是尿酸高的患者，一般不建議食用，否則可能會加重病情。健康人群可以適量吃香菇，有利于補充身體所需的營養成分。