一般沒有“四種不焯水不能吃的蔬菜”這個說法，不過確實有部分蔬菜需要進行焯水，例如黃花菜、四季豆、西蘭花、菠菜、竹筍等。
1、黃花菜：黃花菜是一種比較有營養的食物，但是里面含有秋水仙堿，一般是需要焯水的，如果不直接焯水，可能會在人體消化道內氧化，形成有毒的二秋水仙堿，導致中毒反應產生，如頭昏、頭疼、惡心、腹痛、腹瀉等。
2、四季豆：四季豆也需要焯水，因為四季豆中含有一定量的皂素以及胰蛋白酶的抑制物，如果沒有焯水可能會對胃腸道黏膜造成刺激，還有可能會產生中毒反應。
3、西蘭花：西蘭花表面有很強的疏水性，容易藏污納垢，如果不經過焯水處理，殘留物質沒有清除干凈，可能會對身體造成影響。
4、菠菜：菠菜里面的草酸含量相對較高，容易跟鈣元素相互反應，形成沉淀物質，因此在食用之前一般需要焯水，這樣可以去除大部分草酸，以免對個人身體造成影響，因此不焯水也不能吃。
5、竹筍：竹筍中含有草酸類物質，草酸會影響鈣元素的吸收。通過焯水，草酸能被慢慢分解掉，因此焯水這一步特別關鍵。
吃蔬菜時需要注意各種問題，選擇質量好的、有營養的蔬菜食用。平時還需多觀察個人身體情況，如果食用了一些需要焯水，而沒有進行焯水的蔬菜，出現了腹痛、嘔吐等不適癥狀，需要及時就醫。