冬天干香菇泡一夜是否還能吃，主要取決于其有沒有變質(zhì)。干香菇屬于一種比較常見的菌類食物，主要是用新鮮香菇曬制而成，在吃干香菇前通常需要用水浸泡一段時(shí)間，但若浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
冬天干香菇泡一夜時(shí)，多處環(huán)境溫度較低且密封保存，因低溫環(huán)境一般不會(huì)導(dǎo)致干香菇變質(zhì)，味道也不會(huì)受太大影響，通常還能繼續(xù)吃。若在冬天，將干香菇放在室內(nèi)泡一夜，尤其是室內(nèi)溫度相對(duì)較高的情況下，可能導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分受到一定影響，甚至還會(huì)出現(xiàn)霉變等情況，若發(fā)現(xiàn)干香菇出現(xiàn)異味后，盡量不要再吃，否則可能會(huì)對(duì)身體健康造成一定影響，可能導(dǎo)致明顯的消化不良，以及胃部脹痛等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)食物中毒。
由于干香菇中含有大量的氨基酸及微量元素等，平時(shí)可以適當(dāng)吃，有利于補(bǔ)充體內(nèi)所需營養(yǎng)物質(zhì)，但在平時(shí)吃干香菇時(shí)，盡量不要浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，以免吃后對(duì)身體健康造成影響。