榴蓮外皮爛了一般能吃，如果外皮爛的程度比較嚴重，通常不能吃。
榴蓮外皮具有一定的保護作用，如果只是外皮有輕微的破損或者局部軟爛，而內部的果肉沒有受到影響，一般是能吃的。榴蓮在運輸和儲存過程中，外皮可能會因為碰撞、擠壓等原因出現小面積的損傷。從果實結構來看，榴蓮的外皮比較厚，主要功能是保護內部的果肉免受外界病菌等的侵害，只要果肉沒有被病菌污染。
如果榴蓮外皮爛的程度比較嚴重，已經出現大面積的軟爛、發霉，并且有異味散發出來，很可能內部的果肉也已經被病菌污染了。榴蓮外皮一旦破損嚴重，外界的細菌、霉菌等微生物就很容易侵入果肉，在果肉中大量繁殖，會分解果肉中的營養成分，產生有害物質，可能會導致身體不適，如腹瀉、嘔吐等。
如果是外皮輕微爛的榴蓮，可以先將榴蓮打開，仔細檢查果肉的狀況。如果果肉沒有變色、沒有異味、質地正常，一般能吃。需要將果肉取出直接食用，或者用于制作榴蓮蛋糕、榴蓮酥等甜品。但如果是外皮嚴重爛掉的榴蓮。
榴蓮外皮爛了能不能吃取決于外皮爛的程度以及果肉是否被污染。輕微爛皮且果肉正常的榴蓮可食用，而外皮嚴重爛且可能影響到果肉的榴蓮則不應食用。