早上就吃一個雞蛋通常算吃早餐，但建議早餐需要做到營養物質均衡攝入，如果長時間早餐過少攝入，可能會導致身體的健康受到影響。
早餐是屬于非常重要的一餐，需要補充機體一夜和上午消耗所需的營養物質，雞蛋雖然是屬于一種營養類的食物，含有較豐富的蛋白質、脂肪和氨基酸等營養成分，但是早餐只吃一個雞蛋，可能會導致營養物質攝入處在不足的狀態，無法滿足人體消耗所需的營養物質，也會導致體內的營養物質攝入不均衡，引起體內的營養物質缺乏，導致機體營養不良幾率增加，早餐吃一個雞蛋可能無法滿足正常消耗所需的熱量。
建議普通人群的早餐做到合理搭配，可以適量攝入蔬菜、水果和主食，比如喝一些豆漿或者小米粥、搭配生菜、橙子、火龍果等，保證攝入的食物的多樣性才更有利于身體健康。