通常情況下，沒有蔬菜都可以軟化血管。
比如山楂、檸檬、酸棗可以軟化血管。蔬菜里面一般沒有軟化血管的食物。但貪吃油膩食物、抽煙、缺乏運動、大量飲酒等都可能導致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在減少脂肪攝入，往往可以起到軟化血管的效果。從這個角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黃瓜等都比較好。
軟化血管光靠食物是不夠的，建議要改變不良飲食、生活習慣，戒除煙、酒，盡量少吃油膩食物，否則有些疾病也會導致血管硬化，比如高血壓。另外，保持血壓穩(wěn)定也是軟化血管的一個比較重要因素。