一般情況下，蝦泡水一晚上是不能吃的，很可能已經出現了變質。具體分析如下：
蝦屬于溫性的食物，蛋白質含量比較高，容易降解和滋生有害細菌，蝦泡水一晚上很可能已經出現了變質，因此蝦泡水一晚上一般是不能吃的，否則可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸不適的癥狀，嚴重者甚至會導致電解質紊亂、意識喪失等癥狀，影響身體健康。
需要注意的是，任何食物都應盡量吃新鮮的，如果需要儲存，建議采用冷藏儲存的方式，能在一定程度上避免細菌滋生或變質。