一般情況下，生姜變色了是否還能吃，需要根據(jù)實際情況來判斷。具體分析如下：
1.能吃：生姜屬于一種溫性的食物，通常會用來調(diào)味，如果生姜長時間放在陽光照射到的位置，可能會出現(xiàn)變色的情況，如果生姜變色了，但未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等情況，通常是還能吃的，但應(yīng)盡量將其煮熟或者炒熟后再吃，以免給身體帶來不良的影響。
2.不能吃：生姜變色了，可能是生姜發(fā)生了氧化、變性等原因造成的，如果伴隨發(fā)霉、腐爛、發(fā)臭等情況，通常就不能吃了，吃了可能會導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，影響身體健康。