大米粥含糖量高,其主要成分是大米和水,每100g大米含有約77g的糖,并且以淀粉麥芽糖為主。大米煮成粥,其中的直鏈淀粉會轉換成支鏈淀粉,后者更容易升高人體血糖。
人食用大米粥后,大米中的麥芽糖被人的唾液淀粉酶分解代謝為葡萄糖和單糖,極易被機體吸收,最終使血液中的血糖濃度上升,導致血糖升高。所以對于血糖高的人群或患有糖尿病的人群來說,不宜食用大米粥,尤其是長時間熬煮的大米粥,此類患者如果想要食用大米,可以吃比較涼的米飯,因為涼米飯中含有抗性淀粉,不會造成明顯的血糖升高,不過也要注意適量。
此外,如果用餐時只吃大米粥,攝入的營養相對單一,可以將大米和糙米、燕麥等搭配,也可以在制作大米粥時,根據個人喜好,在其中適量加入其他食材,如紅棗、山藥、菠菜、蛋黃等,做成營養更豐富、口感更好的膳粥。
