香菇是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等，對人體健康有很好的作用。但是，香菇也含有一些多糖和纖維素等成分，如果食用過量或者不當，容易引起脹氣。具體分析如下：
香菇中含有一種叫做β-葡聚糖的多糖，這種物質難以被人體消化吸收，容易在腸道中產生氣體，導致脹氣。此外，香菇中也含有一定量的纖維素，這種物質能夠刺激腸道蠕動，促進排便，但是如果攝入過量，容易導致腸胃不適，引發脹氣。因此，香菇通常需要用水泡發，或者炒制等方式進行烹飪，如果處理不當，可能會導致香菇中的多糖和纖維素無法完全分解，容易引起脹氣。
總體來說，香菇是一種營養豐富的食材，食用時要適量，正確烹飪，避免產生脹氣。如果出現腸胃不適的癥狀，應及時就醫。