蒸熟的海鮮若冷藏得當(dāng)且未受污染，經(jīng)充分加熱后可能可食，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。但若常溫放置則不可食用，因易變質(zhì)引發(fā)食物中毒，不同種類海鮮儲(chǔ)存后可食性不同，應(yīng)謹(jǐn)慎判斷，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，如需保存應(yīng)冷藏并仔細(xì)檢查后食用。
若海鮮在蒸熟后及時(shí)進(jìn)行了妥善的儲(chǔ)存，如放入冰箱冷藏，且儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有受到污染，則第二天在充分加熱后，有可能是可以食用的，這是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一定程度上延緩了海鮮的變質(zhì)速度，這種情況下海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，海鮮中的蛋白質(zhì)可能會(huì)發(fā)生一定程度的變性，口感不再如新鮮時(shí)那般鮮美嫩滑。
如果蒸熟的海鮮在常溫下放置了一夜，則第二天則不建議食用，常溫環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)迅速滋生，尤其是在溫暖潮濕的季節(jié)，海鮮富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供了良好的條件，經(jīng)過(guò)一夜的時(shí)間，海鮮很可能已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)異味、異色或者質(zhì)地發(fā)生改變，食用變質(zhì)的海鮮可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重危害身體健康。
即使海鮮在第二天看起來(lái)和聞起來(lái)沒(méi)有明顯異常，也不能完全確定其安全性，有些細(xì)菌在繁殖過(guò)程中可能不會(huì)產(chǎn)生明顯的感官變化，只有通過(guò)專業(yè)的檢測(cè)才能發(fā)現(xiàn)其存在，不同種類的海鮮在儲(chǔ)存后的可食用性也有所不同，一些貝類海鮮，如扇貝、蛤蜊等，由于其結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，容易殘留細(xì)菌和泥沙，儲(chǔ)存后變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。