鱔魚一般指黃鱔，一般來說，黃鱔搭配苦麥菜、蓮藕等蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，具體分析如下：
1.苦麥菜：黃鱔肉質(zhì)鮮美，含有豐富的卵磷脂，具有清熱解毒、祛風(fēng)消腫等功效，但黃鱔烹飪過后，較為油膩，可以適當(dāng)加入苦麥菜，既可以改善油膩的口感，又可以補(bǔ)充豐富的維生素。
2.蓮藕：蓮藕里含有豐富的卵磷脂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，搭配黃鱔食用，可以起到潤(rùn)腸通便、健脾開胃等作用，而且蓮藕屬于堿性食物，黃鱔屬于酸性食物，兩者同食可以起到維持體內(nèi)酸堿平衡的作用。