番茄炒蛋升糖指數一般不高。
一般將升糖指數≤55的食物歸為低升糖指數食物，而西紅柿的升糖指數為15，屬于低升糖食物。并且還含有大量的番茄素以及蘋果酸，具有健脾消食、開胃生津的功效，能夠刺激胃液分泌，促進腸蠕動，緩解食欲不振、胃熱煩渴等癥狀。雞蛋是一個升糖指數不高的食物，升糖指數約30，含有豐富的膽固醇、蛋白質、視黃醇當量、維生素A、維生素E、鈣、鉀、鈉和磷等成分，對血糖的影響不大。雞蛋和西紅柿本身升糖指數低，而西紅柿炒雞蛋是以雞蛋、西紅柿等食材為原料，加入鹽、油等調味料炒制而成的，含有豐富的營養物質，一般不會導致血糖的異常波動，可以適度進食。