臘腸發霉了高溫煮熟后一般不建議吃。臘腸已經發霉說明食物已經受到微生物感染，也會出現變質情況，即使經過高溫煮熟毒素依然會存在食物當中，一旦攝入，會對人體健康造成嚴重危害。
發霉的臘腸表面生長的霉菌可能會產生毒素。這些毒素有很強的耐熱性，比如黃曲霉毒素，它在一般的烹飪溫度下不會被破壞。即使經過高溫煮熟，這些毒素依然可能存在于臘腸中，一旦被人體攝入，會對人體健康造成嚴重危害，如損害肝臟、致癌等。
臘腸發霉說明霉菌的菌絲可能已經深入到臘腸內部。雖然表面的霉菌可以通過清洗等方式去除一部分，但內部的霉菌及其代謝產物很難完全清除。如果盲目攝入，可能會對腸胃造成刺激，比如患者會出現腹瀉和胃痛、惡心等癥狀，影響身體健康。