紫薯皮發霉后削皮仍不能食用,因為霉菌毒素可能已經滲透到紫薯內部,削皮無法完全去除毒素。為了健康考慮,應避免食用發霉的紫薯,并注意正確儲存和及時處理發霉的食物。
紫薯的結構并非完全隔絕的,霉菌的菌絲可能會深入紫薯內部。雖然表面的霉斑看起來只在皮上,但實際上霉菌的菌絲可能已經通過紫薯的細胞間隙,或者維管束等結構向內部蔓延,例如霉菌的菌絲直徑很小,可以穿透紫薯的表皮細胞,進入到紫薯的果肉部分,而肉眼很難準確判斷其滲透的深度。
霉菌在生長繁殖過程中會產生毒素,毒素會隨著菌絲的蔓延而擴散。即使將發霉的皮削去,也不能保證內部的紫薯沒有受到毒素的污染,如黃曲霉毒素等霉菌毒素,具有很強的毒性,即使微量攝入也可能對人體的肝臟、腎臟等器官造成損害。
即使削皮后,潛在的微生物及其代謝產物可能仍然殘留在紫薯內部,食用后可能會導致食物中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重影響人體健康。
紫薯應儲存在陰涼、干燥、通風的地方,避免潮濕環境,以防止發霉。如果儲存了紫薯,要定期檢查,一旦發現有發霉跡象,應整顆丟棄,不要試圖保留部分可食用的部分。
