發(fā)霉的開心果中含有黃曲霉毒素，已經(jīng)發(fā)霉的食物不可繼續(xù)食用，以免引起腹瀉、腹痛等癥狀，甚至?xí)黾影┳兊膸茁省?br>黃曲霉毒素是指曲霉菌屬內(nèi)黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次級(jí)代謝物，具有強(qiáng)致癌性，食物在發(fā)霉的過程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種強(qiáng)致癌物，發(fā)霉食物中還有雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有較強(qiáng)的致癌作用。黃曲霉毒素對(duì)肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)肝癌，甚至死亡。
堅(jiān)果容易氧化、酸敗和發(fā)霉、變質(zhì)，如果食用開心果時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉并漱口，不可繼續(xù)食用。如果繼續(xù)食用可引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，甚至可導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)時(shí)間攝入發(fā)霉的開心果可能會(huì)導(dǎo)致肝癌、胃癌等發(fā)病概率增加，平時(shí)不要吃霉變的食物。
平時(shí)在放置花生米、開心果、核桃等堅(jiān)果時(shí)要特別注意防潮，以免霉變。如果食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，建議人們及時(shí)去醫(yī)院內(nèi)科就診，通過血常規(guī)、便常規(guī)等檢查明確診斷。