黃曲霉主要寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物及油料中，特別是當(dāng)食物發(fā)生霉變時(shí)，霉菌就會大量繁殖，釋放出大量黃曲霉毒素，人食用后就有可能會引起黃曲霉毒素中毒。急性中毒時(shí)患者會出現(xiàn)胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、發(fā)熱、黃疸、肝區(qū)疼痛、皮膚鞏膜黃染等癥狀。黃曲霉吃5年通常會導(dǎo)致患者出現(xiàn)慢性中毒，長期慢性中毒可能會導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)慢性損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞變性，使得患者出現(xiàn)肝功能減退、色素沉著、凝血功能障礙、皮膚鞏膜黃染等癥狀，還可以出現(xiàn)腹水、食管胃底靜脈曲張、痔靜脈曲張、脾臟變大、肝臟變大等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會誘發(fā)肝硬化、肝癌。
黃曲霉毒素中毒在治療方面沒有特效解毒劑，主要以對癥、保肝等綜合治療為主?；颊呖梢宰襻t(yī)囑服用維生素C、B族維生素進(jìn)行治療，以保護(hù)肝細(xì)胞膜的完整性，另外患者還可以遵醫(yī)囑服用多烯磷脂酰膽堿、復(fù)方甘草酸苷等藥物進(jìn)行對癥保肝治療，并遵醫(yī)囑靜滴能量合劑治療慢性中毒。一旦發(fā)生肝硬化或肝癌，患者應(yīng)按照肝硬化和肝癌的治療方法進(jìn)行治療，如肝移植、肝切除術(shù)等。此外，建議患者在生活中注意休息，通過臥床休息增加肝臟血流量，促進(jìn)肝臟細(xì)胞再生和恢復(fù)，患者還需多進(jìn)食富含蛋白質(zhì)，以及熱量充足的食物，如瘦肉、雞蛋等，以滿足身體需求。
建議日常生活中預(yù)防黃曲霉毒素中毒，堅(jiān)果、花生等糧食等不要儲存過久，食用前一定要確認(rèn)是否變質(zhì)。如果上述食物已經(jīng)出現(xiàn)明顯發(fā)霉，則堅(jiān)決不能食用。平時(shí)也要注意防止食物霉變，注意食品的保質(zhì)期，加工食品前用水清洗干凈，煮熟后再食用，最大程度預(yù)防黃曲霉毒素中毒。