蓮藕煮熟變紫色,如果是氧化導致的,一般沒有毒,可以正常食用。但如果是由于變質導致的蓮藕煮熟變紫色,則會產生毒素,一般不建議繼續食用,防止食用之后發生不良反應。
1、沒有毒:蓮藕中有酚類物質,使用鐵鍋烹飪時,酚類物質和鐵離子結合發生反應,可能會出現蓮藕煮熟變紫色或變黑的情況。如果在切蓮藕的時候使用的是鐵制的菜刀,切完之后與空氣接觸,酚類物質會被氧化,容易出現蓮藕變黑和變紫的情況,從而出現蓮藕煮熟變紫色。如果是現做現吃,一般可以正常食用,通常不會產生毒素;
2、有毒:蓮藕削皮后未及時煮,或是蓮藕煮熟后未及時進食,由于存放時間較長或儲存不當,可能出現變質的情況,可能會滋生比較多的細菌和毒素,導致蓮藕煮熟后變紫色。這種狀態下一般不建議食用,若是進食可能會出現腹痛和腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。
為了預防蓮藕變紫的情況,切好的蓮藕可以放在水中浸泡,能避免與空氣接觸。此外,建議現做現吃,以免發生氧化或變質的情況,不利于身體健康。
