如果木耳泡發(fā)時(shí)間一般超過8小時(shí)后可能會(huì)產(chǎn)生毒素,影響身體健康。
木耳本身一般是無毒,通常會(huì)曬干后方便儲(chǔ)存。在烹飪木耳前,通常需要泡發(fā)干木耳。一般是使用涼水泡2個(gè)小時(shí),熱水泡1個(gè)小時(shí)。干的木耳適合用涼水泡發(fā),涼水泡發(fā)的木耳口感清脆爽口。熱水泡發(fā)木耳可以縮短泡發(fā)時(shí)間,但口感沒有涼水泡發(fā)的木耳脆。
泡發(fā)木耳的時(shí)間不宜過久,如果泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí),尤其是在夏天,容易產(chǎn)生細(xì)菌和霉菌的滋生,微生物過度繁殖后容易導(dǎo)致食品變質(zhì),產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。如果吃了變質(zhì)的木耳,可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀,還可能會(huì)引起急性胃腸炎,嚴(yán)重的情況下還可能會(huì)引發(fā)食物中毒,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。
在泡發(fā)木耳時(shí),應(yīng)該注意時(shí)間不要過長(zhǎng),特別是在高溫的夏天,要經(jīng)常更換水,保持木耳的新鮮。在食用前,要檢查木耳是否有異味、糜爛等情況,如果有異常,應(yīng)立即停止食用。同時(shí),也要注意木耳的儲(chǔ)存方式,應(yīng)該放在陰涼、通風(fēng)的地方,避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。
