一般來說，青魚干發霉了不能吃了，可能會產生有害物質，對人體造成一定的損害，不利于身體健康。具體分析如下：
青魚干屬于腌制的食物，一般含有大量的鹽分，通常保質期在3個月左右，如果出現發霉的現象，就說明青魚干已經變質，通常不能吃了。變質的青魚干會產生大量的霉菌毒素，通常不易被高溫破壞，吃了變質的青魚干后，可能會出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈等癥狀，會對人體造成一定的損害。所以，一般青魚干發霉了不能吃了。
建議日常吃正常的青魚干，吃新鮮、健康的蔬菜、水果等食物，有利于身體健康。