紅鱘蟹一般指的是鋸緣青蟹。通常情況下，鋸緣青蟹死了超過2個小時就不能吃了。具體情況分析如下：
鋸緣青蟹屬于甲殼類動物，含有豐富的蛋白質、鈣元素、鎂元素、鐵元素、銅元素等人體所需的營養物質，鋸緣青蟹的蟹肉具有清熱散血、養筋益氣、消積健脾等功效。如果鋸緣青蟹剛死，一般沒有變質，通?？梢猿?，而鋸緣青蟹死了超過2個小時，可能會滋生較多的細菌，細菌可能會產生較多的毒素，人體食用后，可能會導致腸胃不適，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，因此鋸緣青蟹死了超過2個小時不能吃。