一般情況下，紅鱘死了6個小時左右就不能吃了。具體分析如下：
紅鱘死了6個小時左右就不能吃了，因為紅鱘是一種富含蛋白質的食物，死了6個小時左右后，蛋白質可能會腐敗，產生比較多的細菌，而且紅鱘這時體內還可能會產生比較多的組胺這一有毒物質，容易導致食物中毒，引起腹瀉、腹痛、嘔吐等不良反應，出現這種情況，食用者應該及時就醫治療，可以采用洗胃、催吐等方式進行治療。
建議食用者盡量購買新鮮的鱘魚來吃，盡量不要吃死了的鱘魚，以免產生不良反應，危害身體健康。