通常情況下，香椿生吃可能會引起中毒。具體分析如下：
香椿營養(yǎng)價值比較高，含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有健脾開胃、利尿解毒等功效，但是香椿不宜生吃，因為香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，具有一定的致毒作用，可能會導致體內亞硝酸鹽和血紅鐵離子發(fā)生氧化，從而生成鐵離子，失去攜氧能力，因此可能會引起中毒，對身體健康有較大的傷害。
需要注意的是，香椿在烹飪前應該用開水焯燙，能夠在一定程度上去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時也能夠降低香椿中的草酸和鞣酸，進而降低食物中毒的風險。