通常情況下,香椿生吃可能會引起中毒。具體分析如下:
香椿營養(yǎng)價值比較高,含有鈣、磷、鉀、鈉等成分,具有健脾開胃、利尿解毒等功效,但是香椿不宜生吃,因為香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,具有一定的致毒作用,可能會導致體內亞硝酸鹽和血紅鐵離子發(fā)生氧化,從而生成鐵離子,失去攜氧能力,因此可能會引起中毒,對身體健康有較大的傷害。
需要注意的是,香椿在烹飪前應該用開水焯燙,能夠在一定程度上去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,同時也能夠降低香椿中的草酸和鞣酸,進而降低食物中毒的風險。

榮瑩 副主任醫(yī)師營養(yǎng)科
三級甲等山東省立醫(yī)院
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