一般情況下，涼皮放一天還能不能吃，需要根據具體情況進行判斷，具體分析如下：
1.能吃：如果是已經做好的涼皮放一天，保存得比較好，經過了低溫密封保存，并且拿出來之后沒有異味以及顏色的改變，這種涼皮放一天一般還能吃，不會影響身體健康。
2.不能吃：如果是常溫無密封保存，且涼皮出現了變軟、變黑、有酸味等異常情況，這種涼皮放一天一般不能吃，否則可能會引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀，不利于身體健康。